Plongez dans un monde de délices avec notre Symphonie Chocolatée, un gâteau au stout qui éveillera vos papilles. Cette création audacieuse marie les notes profondes de la bière stout à l’intensité du chocolat noir, le tout enveloppé d’un glaçage au caramel chocolaté d’une onctuosité incomparable.
Informations clés
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 1h
- Nombre de personnes : 12
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour le glaçage au caramel chocolaté :
- 500g de pépites de chocolat noir (60% cacao)
- 300g de sucre blanc
- 60ml d’eau
- 45ml de sirop de maïs
- 1 pincée de sel
- 350ml de crème fraîche épaisse
- 10ml d’extrait de vanille
- 45ml de liqueur de crème irlandaise
- 45g de beurre doux non salé
Pour le gâteau au stout chocolaté :
- 1 bouteille de 330ml de bière stout (type Guinness)
- 15g de sucre brun foncé
- 220g de farine tout usage
- 100g de cacao en poudre non sucré
- 5g de levure chimique
- 5g de bicarbonate de soude
- 3g de sel
- 115g de beurre doux, ramolli
- 45ml d’huile végétale
- 200g de sucre brun foncé
- 100g de sucre blanc
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 230g de crème aigre entière, à température ambiante
- 10ml d’extrait de vanille
Étapes de préparation
- Préparation du glaçage au caramel chocolaté : Placez les pépites de chocolat noir dans un grand bol. Dans une casserole à bords hauts, mélangez le sucre blanc, l’eau et le sirop de maïs. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à obtention d’une couleur ambrée profonde. Retirez du feu et versez délicatement la crème fraîche. Attention aux éclaboussures ! Remettez sur feu doux, portez à ébullition en remuant constamment pendant 5 minutes.
- Finalisation du glaçage : Versez le caramel chaud sur les pépites de chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l’extrait de vanille et la liqueur de crème irlandaise. Incorporez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrez légèrement d’un torchon et laissez refroidir à température ambiante (4-6 heures), en remuant de temps en temps.
- Préparation de la réduction de stout : Dans une casserole, faites mijoter la bière stout avec 15g de sucre brun foncé jusqu’à réduction à 240ml (environ 8-10 minutes). Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparation du gâteau : Préchauffez le four à 175°C. Graissez et farinez deux moules à gâteau ronds de 23 cm. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mélange des ingrédients humides : Dans un grand bol, battez le beurre, l’huile, 200g de sucre brun et 100g de sucre blanc jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse (3-4 minutes). Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Continuez à battre pendant 4-5 minutes après avoir ajouté le dernier œuf.
- Incorporation des ingrédients secs : Incorporez la crème aigre et l’extrait de vanille. Ajoutez graduellement les ingrédients secs, en alternant avec la réduction de stout refroidie, en mélangeant jusqu’à tout juste incorporé.
- Cuisson du gâteau : Répartissez la pâte entre les moules préparés et tapotez pour éliminer les bulles d’air. Faites cuire pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus rebondisse légèrement au toucher. Laissez refroidir dans les moules pendant 20-30 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement (environ 1 heure).
- Assemblage du gâteau : Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Étalez environ 240ml de glaçage uniformément sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus. Versez le reste du glaçage sur le gâteau, en lissant sur le dessus et les côtés jusqu’à ce qu’il soit entièrement recouvert.
Astuces du chef
- Pour une saveur optimale, utilisez une bière stout de qualité supérieure. La Guinness fonctionne à merveille, mais n’hésitez pas à expérimenter avec des stouts artisanales locales.
- Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cela permet d’obtenir une pâte plus lisse et une cuisson plus uniforme.
- Lors de la préparation du caramel, utilisez si possible une casserole de couleur claire. Cela facilite l’observation du changement de couleur et évite de brûler le caramel.
Présentation et accompagnement
Servez cette Symphonie Chocolatée sur un élégant plateau en ardoise ou en bois sombre pour mettre en valeur ses teintes riches. Garnissez le dessus du gâteau de copeaux de chocolat noir ou saupoudrez-le délicatement de cacao en poudre pour une touche finale sophistiquée. Pour une expérience gustative complète, accompagnez chaque part d’une petite dégustation de la bière stout utilisée dans la recette, servie dans un verre tulipe pour en apprécier pleinement les arômes.
