L’arôme réconfortant du pain fraîchement cuit se mêle à la douceur des raisins et à la fraîcheur subtile du zeste d’orange. Nos scones au soda irlandais marient l’essence rustique du pain traditionnel à la texture friable des scones britanniques. Une fusion audacieuse qui ravira vos papilles et vous transportera instantanément sur les côtes verdoyantes de l’Irlande.
Informations clés
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes (incluant le temps de repos)
- Pour : 8 scones
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 220 g de farine tout usage
- 100 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 10 g de levure chimique
- 2,5 g de sel kasher
- 2,5 g de bicarbonate de soude
- 60 g de sucre granulé, divisé
- 115 g de beurre non salé froid, coupé en dés de 1 cm
- 75 g de raisins secs ou de raisins de Corinthe
- Le zeste d’une demi-orange
- 210 ml de babeurre entier froid, divisé
Étapes de préparation
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les flocons d’avoine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude et 50 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Incorporation du beurre : Ajoutez les dés de beurre froid aux ingrédients secs. Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, travaillez le beurre dans le mélange de farine jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de gros grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture feuilletée caractéristique des scones.
- Ajout des ingrédients humides : Incorporez délicatement les raisins secs, le zeste d’orange et 180 ml de babeurre. Mélangez juste assez pour que la pâte se forme, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
- Façonnage des scones : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 18 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur.
- Découpe et disposition : À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pâte, découpez le cercle en 8 parts égales. Transférez les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2,5 cm.
- Finition pré-cuisson : Badigeonnez le dessus des scones avec les 30 ml de babeurre restants et saupoudrez du sucre restant.
- Repos au froid : Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant environ 30 minutes. Cette étape de refroidissement aide les scones à conserver leur forme pendant la cuisson.
- Préchauffage du four : Pendant que les scones reposent, préchauffez votre four à 220°C.
- Cuisson : Enfournez les scones pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés.
- Refroidissement : Laissez les scones refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes avant de les servir.
Astuces du chef
- L’importance du froid : Assurez-vous que votre beurre et votre babeurre sont bien froids. Cela contribue à créer ces belles couches feuilletées dans vos scones.
- Flexibilité des ingrédients : N’hésitez pas à remplacer les raisins secs par des canneberges séchées ou à ajouter une poignée de noix hachées pour plus de texture. Vous pouvez également expérimenter avec différents zestes d’agrumes pour varier les saveurs.
- Conservation et cuisson différée : Ces scones se congèlent parfaitement. Vous pouvez les conserver non cuits au congélateur et les cuire directement sortis du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Pour une expérience gustative authentiquement irlandaise, servez ces scones encore tièdes avec une noix de beurre irlandais, une cuillérée de crème épaisse ou votre confiture préférée. Accompagnez-les d’une tasse fumante de thé irlandais pour un moment de pure délectation. Que vous les prépariez pour la Saint-Patrick ou pour un brunch dominical, ces scones au soda irlandais apporteront une touche de charme celtique à votre table. Sláinte !
