Laissez-vous transporter dans les champs de lavande de Provence avec ces macarons délicats, où la douceur du miel se marie à la subtilité florale de la lavande. Cette recette allie technique française et saveurs méditerranéennes pour créer un dessert aussi beau que délicieux.
Informations clés
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de repos : 24 heures
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de personnes : 6 (environ 24 macarons)
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
Pour les coques :
- 200g de poudre d’amandes
- 200g de sucre glace
- 75g de blancs d’œufs vieillis (à température ambiante)
- 75g de blancs d’œufs vieillis (pour la meringue)
- 200g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- Colorant alimentaire violet (facultatif)
- 2 cuillères à café de fleurs de lavande séchées et finement moulues
Pour la ganache au miel et à la lavande :
- 200g de chocolat blanc de qualité, haché
- 100ml de crème liquide entière
- 50g de miel de lavande
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients : La veille, séparez les blancs des jaunes d’œufs et laissez-les vieillir à température ambiante pendant 24 heures. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Broyez finement les fleurs de lavande séchées.
- Réalisation de la meringue italienne : Dans une casserole, portez à ébullition le sucre en poudre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C (stade du petit boulé). Pendant ce temps, commencez à monter 75g de blancs en neige. Versez le sirop bouillant en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
- Préparation de la pâte à macarons : Incorporez le reste des blancs d’œufs (75g) à la poudre d’amandes et au sucre glace pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la meringue italienne en trois fois, en macaronnant délicatement. Incorporez le colorant et la lavande moulue.
- Dressage des coques : Préchauffez le four à 150°C. Remplissez une poche à douille de pâte et dressez des cercles de 3-4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez la plaque pour éliminer les bulles d’air et laissez croûter 30 minutes à température ambiante.
- Cuisson : Enfournez pour 15 minutes. Les coques doivent être fermes mais pas colorées. Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
- Préparation de la ganache : Faites chauffer la crème avec le miel et les fleurs de lavande. Filtrez le mélange sur le chocolat blanc haché et émulsionnez pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir et figer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Montage des macarons : Une fois la ganache ferme, garnissez-en la moitié des coques à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez avec les coques restantes en appuyant légèrement.
- Maturation : Placez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et aux textures de s’harmoniser.
Astuces du chef
- Pour des coques parfaitement lisses, mixez la poudre d’amandes et le sucre glace au robot avant de les tamiser.
- La température de cuisson peut varier selon votre four. Faites des tests avec une petite quantité de pâte pour trouver le réglage idéal.
- Pour une saveur de lavande plus prononcée, infusez quelques brins de lavande fraîche dans la crème chaude avant de réaliser la ganache.
Présentation et accompagnement
Servez ces macarons à la lavande et au miel sur un plateau en ardoise ou une assiette en porcelaine blanche, accompagnés d’une tasse de thé Earl Grey ou d’une infusion de lavande. Pour une touche finale élégante, saupoudrez légèrement de poudre de lavande séchée et disposez quelques brins de lavande fraîche autour des macarons. Ces petites douceurs seront parfaites pour un goûter raffiné ou en guise de mignardises lors d’un dîner entre amis.
