Une fusion audacieuse entre tradition ouest-africaine et cuisine végétalienne moderne, ce mafe revisité vous transportera au cœur du Sénégal avec ses saveurs riches et complexes. Le tempeh remplace la viande traditionnelle, offrant une alternative protéinée et savoureuse qui séduira même les plus sceptiques.
Informations clés
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 400g de tempeh, coupé en cubes de 2 cm
- 1 oignon, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 patate douce, coupée en cubes
- 1 aubergine, coupée en cubes
- 200g de citrouille ou de courge, coupée en cubes
- 400g de tomates concassées
- 200g de beurre de cacahuète non sucré
- 500ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Coriandre fraîche pour la garniture
Étapes de préparation
- Préparation du tempeh : Faites mariner les cubes de tempeh dans un mélange de sauce soja, d’ail haché et de gingembre râpé pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permettra d’infuser le tempeh de saveurs umami, rehaussant ainsi le profil gustatif du plat.
- Saisie du tempeh : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’arachide à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de tempeh marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
- Base aromatique : Dans la même casserole, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre restants, et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Ajout des légumes : Incorporez les carottes, la patate douce, l’aubergine et la citrouille. Faites-les sauter pendant 5 minutes pour qu’ils commencent à caraméliser légèrement.
- Préparation de la sauce : Ajoutez les tomates concassées, le beurre de cacahuète, le bouillon de légumes, le piment en poudre et la feuille de laurier. Mélangez bien pour dissoudre le beurre de cacahuète dans la sauce.
- Cuisson du mafe : Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce n’attache au fond.
- Intégration du tempeh : Réincorporez les cubes de tempeh sautés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Ajustement des assaisonnements : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
- Finition : Retirez la feuille de laurier. Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Dressage : Servez le mafe chaud, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.
Astuces du chef
- Pour une texture encore plus authentique, vous pouvez émietter grossièrement le tempeh à la main avant de le faire mariner. Cela lui permettra d’absorber encore mieux les saveurs de la sauce.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différents légumes de saison pour varier les textures et les saveurs.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, servez le mafe avec des quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Suggestion de présentation
Servez ce mafe sénégalais revisité accompagné de riz blanc parfumé ou, pour une option plus traditionnelle, avec du fonio, une céréale ancestrale d’Afrique de l’Ouest. Pour une expérience culinaire complète, accompagnez le plat d’une salade de tomates et concombres assaisonnée d’une vinaigrette à la menthe fraîche, apportant ainsi une note de fraîcheur qui contrastera délicieusement avec la richesse du mafe.
