Plongez dans un tourbillon de saveurs italiennes avec ce risotto qui défie le temps ! En seulement 30 minutes, transportez-vous au cœur de la gastronomie lombarde. Ce plat alliant onctuosité et fraîcheur des légumes promet de séduire vos papilles et de réinventer vos soirées pressées en véritable festin méditerranéen.
Informations clés
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients
- 750g de blanc de poulet, coupé en dés
- 500g de légumes variés pour rôtir (carottes, courgettes, poivrons), en morceaux
- 220g de riz Arborio
- 625ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60g de Parmigiano Reggiano râpé (facultatif)
Étapes de préparation
- Mise en place Commencez par une mise en place impeccable. Taillez le poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Parez et découpez les légumes en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson homogène. Émincez finement l’ail.
- Saisie du poulet Dans une casserole à fond épais, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les dés de poulet 3-4 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Réservez hors du feu.
- Étuvée des légumes Dans la même casserole, ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites suer les légumes avec l’ail émincé et le romarin pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à attendrir tout en gardant du croquant.
- Torréfaction du riz Incorporez le riz Arborio et remuez pendant une minute pour le nacrer. Cette étape cruciale permet de sceller l’amidon et d’obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto.
- Cuisson à l’étouffée Versez le bouillon de volaille bouillant d’un seul coup. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz n’attache.
- Vérification de la cuisson Après 12 minutes, goûtez le riz. Il doit être tendre mais encore légèrement ferme en son cœur. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2-3 minutes.
- Mantecatura Hors du feu, réincorporez le poulet réservé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Cette étape, appelée “mantecatura”, permet aux saveurs de se marier harmonieusement.
- Finition et dressage Ajustez l’assaisonnement avec le sel de mer et le poivre fraîchement moulu. Incorporez délicatement le Parmigiano Reggiano râpé pour apporter onctuosité et profondeur au plat.
Astuces du chef
- Pour une version végétarienne luxueuse, remplacez le poulet par un mélange de cèpes et de girolles, et optez pour un bouillon de légumes corsé.
- Un filet d’huile de truffe blanche ajouté au moment du service transformera ce plat en mets d’exception.
- N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison : asperges au printemps, potimarron en automne.
Suggestion de présentation
Servez ce risotto dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez harmonieusement quelques copeaux de Parmigiano Reggiano et une branche de romarin frais pour la touche finale. Un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure sublimera l’ensemble. Accompagnez d’un Verdicchio dei Castelli di Jesi, vin blanc des Marches, dont les notes d’amande et la minéralité s’accorderont parfaitement avec la cremosità du risotto.
