Laissez-vous emporter par une vague de fraîcheur exotique avec notre soufflé glacé à la mangue et fruit de la passion. Cette création audacieuse allie la douceur crémeuse de la mangue à l’acidité pétillante du fruit de la passion, le tout enveloppé dans la légèreté aérienne d’un soufflé glacé. Un dessert qui promet de transporter vos papilles sous les tropiques, même en plein hiver !
Informations clés
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de congélation : 6 heures
- Nombre de personnes : 6
- Niveau de difficulté : Intermédiaire
Ingrédients
- 3 mangues mûres (environ 600g de chair)
- 6 fruits de la passion
- 4 blancs d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 250ml de crème fraîche liquide entière (35% MG)
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Préparez la base fruitée : Épluchez et dénoyautez les mangues. Mixez la chair pour obtenir une purée lisse. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Passez-la au tamis pour ne garder que le jus et quelques graines pour la texture. Mélangez les deux purées et réservez.
- Faites ramollir la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les hydrater.
- Préparez le sirop : Dans une petite casserole, faites chauffer 50g de sucre avec 50ml d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Incorporez le sirop aux fruits : Versez le sirop chaud dans le mélange de fruits en remuant vigoureusement. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert, ainsi que les graines de la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez la crème : Dans un grand bol, fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme. Réservez au frais.
- Réalisez la meringue italienne : Dans une casserole, portez à ébullition le reste du sucre (70g) avec 30ml d’eau. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse maximale. Poursuivez jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
- Assemblez la préparation : Incorporez délicatement un tiers de la meringue italienne au mélange de fruits. Ajoutez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, toujours en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber. Terminez par le reste de la meringue.
- Moulage et congélation : Chemisez des moules à soufflé individuels avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier d’environ 3 cm au-dessus du bord. Remplissez-les de préparation jusqu’à 1 cm du bord. Lissez la surface et placez au congélateur pour au moins 6 heures.
- Finition et présentation : 30 minutes avant de servir, sortez les soufflés du congélateur. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Décorez avec quelques dés de mangue fraîche, des graines de fruit de la passion et une feuille de menthe.
Astuces du chef
- Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez incorporer 50ml de meringue italienne supplémentaire juste avant de mouler les soufflés.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, le sirop pour la meringue italienne est prêt lorsqu’il forme un fil en tombant de la cuillère.
- Pour un dressage original, servez le soufflé dans la coque d’une demi-mangue évidée et congelée au préalable.
Suggestion de présentation
Servez ce soufflé glacé accompagné d’un coulis de fruits exotiques et de quelques tuiles aux amandes pour un contraste de textures. Pour une expérience gustative complète, proposez en boisson un cocktail à base de rhum blanc et de jus de fruits tropicaux. Bon voyage gustatif !
